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Coquilles Saint Jacques à l’absinthe

Ingrédients

- 4 personnes

  • 16 coquilles
  • 1 verre à liqueur d’absinthe
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 150 g de crème fraîche
  • sel, poivre
  • beurre

Préparation

Décortiquer les coquilles, les passer sous l'eau froide et bien les éponger.

Dans une grande poêle mettre le beurre à chauffer. Lorsque le beurre est très chaud y jeter les coquilles et les saisir des deux côtés. Saler poivrer. Les laisser cuire deux minutes puis les arroser d’absinthe et les flambez.

Après les avoir flambé, les arroser d'un trait de vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et ajouter la crème fraîche. Sortir les coquilles de la poêle, les réserver au chaud et laisser réduire et épaissir la sauce environ 5 min.