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Filets de grenadier en papillote à l’absinthe

Ingrédients

- 4 personnes

  • 8 petits filets de grenadier
  • 4 tomates bien mûres
  • 2 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 400 g de pommes de terres nouvelles précuites à la vapeur (les plus minuscules possibles)
  • 8 cuillères à soupe d’absinthe
  • 4 cuillères à café de graines de fenouil
  • papier aluminium

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur (ou achetez les précuites sous vide).

Pendant que les pommes de terre cuisent, émincez les carottes en bâtonnets, les plus fins possibles. Emincez l'oignon rouge finement.

Mettre carottes et oignon dans une poêle à feu doux, avec l'huile d'olive. Bien mélanger, ajouter 5 cl d'eau, puis laisser rissoler une quinzaine de minutes.

Précuire doucement les filets de grenadier au micro-ondes (10 min à 500 W). Jeter l'eau rendue par les poissons.

Couper les tomates en rondelles.

Découper 4 grands morceaux de papier aluminium (pour pouvoir bien fermer vos papillotes).

Disposer au fond de chaque papillote :

Les petites pommes de terre, la tomate coupée en rondelles dessus, 2 filets de poisson, puis le mélange oignon/carottes.

Terminer en répartissant les graines de fenouil, et en arrosant avec les 2 cuillères à soupe d’absinthe.

Refermer les papillotes, en laissant une poche d'air à l'intérieur.

Mettre au four 20 min à 200°C (th 6-7).