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Grondins rôtis et sauce crémeuse au vin blanc et à l’absinthe

Ingrédients

  • 4 rougets grondins
  • 4 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à café d’absinthe
  • 400 g de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • huile
  • sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).

Enduisez les poissons d'huile à l'aide d'un pinceau puis enfournez-les pour 15 minutes de cuisson.

A la poêle, préparez une fondue d'échalotes avec un peu d'huile. Arrosez de vin blanc et d’absinthe. Salez, poivrez et laissez réduire.

Incorporez la crème puis la ciboulette hachée et versez cette sauce sur les poissons.