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Loup de mer à l’absinthe

Ingrédients

  • 800 g de filet de loup de mer
  • 1 l de fond de poisson
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • crème fraîche
  • un peu de absinthe
  • sel, poivre

Préparation

Portez à ébullition le fond de poisson et plongez-y le bulbe de fenouil.

Lorsque celui-ci est cuit retirez-le en le pressant bien à fond pour récupérer le maximum de jus de cuisson. Ensuite dans ce fond faites cuire le poisson en rectifiant l'assaisonnement.

Réservez le poisson et prélevez la quantité de fond nécessaire pour la sauce. Liez celle-ci avec un peu de roux blanc et ajoutez un peu de crème.

Incorporez l’absinthe et nappez le poisson.