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Lapin en papillote au lard et à l’absinthe

Ingrédients

- 6 personnes

  • 1 gros lapin ou 2 petits lapins
  • 6 tranches de lard fumé
  • 150 g de lardons
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe d’absinthe
  • persil haché

Préparation

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).

Hacher l'ail, ajouté le persil haché et assaisonner. Ajouter les lardons dans ce mélange.

Découper de belles tranches de lapin et placer les morceaux de viande sur des morceaux de papier sulfurisé beurrés.

Ouvrir les morceaux de viande et y insérer les lardons. Mouiller d’absinthe, parsemer de thym et enrouler de tranches de lard. Verser un filet d'huile d'olive.

Fermer les papillotes avec un fil de cuisine et enfourner pendant 30 min.