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Verrine de St Jacques, sauce à l’absinthe

Ingrédients

- 6 personnes

  • 600 g de Saint Jacques
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 2 cuillères à soupe d’absinthe
  • 20 cl de vin blanc

Préparation

Faire revenir les Saint Jacques dans le beurre et le fumet de poisson.

Réserver les Saint Jacques.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et faire réduire le jus. Mettre la crème et le absinthe.

Réchauffer les Saint Jacques.

Servir chaud dans les verrines.