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Carpaccio de légumes d'été à la vinaigrette d'absinthe

Ingrédients

- 4 personnes

  • 3 carottes primeurs
  • 1 demi-botte de radis
  • 1 petit concombre
  • 2 petites courgettes
  • 1 tomate ananas
  • 1 tomate cœur-de-bœuf
  • 1 tomate rose de berne
  • 1 demi-barquette de tomates cerise
  • 1 cuillérée à soupe de vinaigre de de cidre
  • 3 cuillérée à soupe d'huile de Carthame (ou à défaut de pépins de raisin)
  • 1 cuillérée à café de graines de fenouil
  • 7 g de graines de sésame
  • quelques gouttes d'absinthe
  • fleur de sel

Préparation

Pour le carpaccio, deux heures à l'avance, rincez et séchez les carottes, les radis, le concombre et les courgettes. Pelez les carottes. Coupez les fanes et radicelles des radis. A l'aide d'une mandoline, détaillez les légumes en fines lamelles. Disposez-les sur un grand plat. Pour la vinaigrette, faites fondre la fleur de sel dans le vinaigre. Diluez quelques gouttes d'absinthe dans l'huile. Mélangez-la avec le restant d'huile dans le vinaigre. Ajoutez les graines de fenouil. Mélangez, puis versez la vinaigrette sur les légumes. Gardez 2 h au frais. Au dernier moment, ajoutez les tomates en rondelles fines. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle chaude pendant quelques secondes. Parsemez-en les légumes. Servez aussitôt.