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Foie grABS

Ingrédients

Préparation

Dénerver le lobe.

Laisser le mariner une douzaine d’heures dans un vin doux liquoreux de qualité. (test fait avec un vin liquoreux de Jean-Pierre Pellegrin du domaine de Grand’Cour à Peissy).

Préparez la terrine en vaporisant un jet de spray à l’absinthe WanR d’Absintissimo

Déposez joliment le lobe puis aspergez-le de trois jets de spray de la même absinthe. Mettre au four préchauffé à 120 degré, dans une lèchefrite au bain marie. Arrêtez le four au moment d’enfourner et laissez cuire 35 minutes.